Como fazer molho madeira com vinho tinto

Que cozinhar é uma arte, todo mundo sabe. Agora, o que muitos não sabem é como usar vinho na preparação de um dos molhos mais tradicionais da culinária: o madeira. Feito tradicionalmente com champignon e vinho madeira, sua preparação demanda alguns cuidados especiais. Aprenda como fazer molho madeira com vinho tinto.  Vamos lá?

Primeiro Passo fazer molho madeira com vinho tinto.

O primeiro passo para fazer molho madeira com vinho tinto é preparar a base dele, ou seja, o rôti. Este é um dos molhos mais antigos usados na gastronomia, normalmente obtido a partir de gordura dos ossos de algumas carnes.

A versão mais simples é feita com ingredientes bem básicos:

• Azeite
• 1 quilo de carne de sua preferência;
• 1 cenoura picada;
• 1 salsão e salsinha, ambos também picados;
• Cebola ralada;
• 2 dentes de alho amassados;
• Outros temperos tradicionais como sal a gosto, pimenta-do-reino também a gosto, 1 folha de louro, um pouco de tomilho.

Atenção: algumas pessoas dispensam a carne e optam pelo tablete de caldo de carne mesmo, mas vale lembrar que o resultado não será o mesmo.

Tudo organizado, refogamos a carne e, em seguida, acrescentamos todos os demais ingredientes. Incluímos um litro e meio de água (já em fervura), tampamos e aguardamos, ao menos, duas horas. Sim, tem de ter paciência!

Mas o resultado vale. Depois, basta retirar do fogo, esperar que esfrie, coar e reservar.

Dica: podemos aproveitar a carne utilizada para fazer o rôti e desfiar para o preparo de carne maluca com vinho, fica uma delícia!

Segundo Passo

Já o segundo passo é a preparação propriamente dita do molho madeira.  Para este serão necessários ingredientes também conhecidos como básicos:

• 2 colheres de manteiga;
• 200 gramas de farinha de trigo peneirada;
• 140 ml de vinho tinto madeira;
• 70 ml de tinto seco;
• Champignon;
• E o caldo que foi reservado.

Em panela preferencialmente grossa, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa rapidamente. Você vai obter uma pastinha que vai ficando dourada. Reserve.

Em outra panela coloque aos poucos o caldo que estava reservado, e acrescente a ele a misturinha de manteiga e de farinha de trigo (na culinária francesa, essa pastinha é chamada de roux). Mexa bem. Em seguida, acrescente os vinhos, abaixe o fogo, tampe a panela.

Esse “caldão” vai reduzindo e engrossando, simultaneamente. Quando estiver com a textura já conhecida do molho madeira, desligue e acrescente o champignon fatiado.

Algumas pessoas também gostam de acrescentar salsinha bem picadinha.
Sirva quente, sobre uma carne vermelha assada, grelhada ou cozida. Harmoniza muito bem com tinto seco.

Aproveite e coloque esta receita em prática. Depois conte pra gente o resultado.

Um grande abraço, e tim-tim pra você!