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Como fazer molho madeira com vinho tinto

Que cozinhar é uma arte, todo mundo sabe. Agora, o que muitos não sabem é como usar vinho na preparação de um dos molhos mais tradicionais da culinária: o madeira. Feito tradicionalmente com champignon e vinho madeira, sua preparação demanda alguns cuidados especiais. Aprenda como fazer molho madeira com vinho tinto.  Vamos lá?

Primeiro Passo fazer molho madeira com vinho tinto.

O primeiro passo para fazer molho madeira com vinho tinto é preparar a base dele, ou seja, o rôti. Este é um dos molhos mais antigos usados na gastronomia, normalmente obtido a partir de gordura dos ossos de algumas carnes.

A versão mais simples é feita com ingredientes bem básicos:

  • Azeite
  • 1 quilo de carne de sua preferência;
  • 1 cenoura picada;
  • 1 salsão e salsinha, ambos também picados;
  • Cebola ralada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • Outros temperos tradicionais como sal a gosto, pimenta-do-reino também a gosto, 1 folha de louro, um pouco de tomilho.

Atenção: algumas pessoas dispensam a carne e optam pelo tablete de caldo de carne mesmo, mas vale lembrar que o resultado não será o mesmo.

Tudo organizado, refogamos a carne e, em seguida, acrescentamos todos os demais ingredientes. Incluímos um litro e meio de água (já em fervura), tampamos e aguardamos, ao menos, duas horas. Sim, tem de ter paciência!

Mas o resultado vale. Depois, basta retirar do fogo, esperar que esfrie, coar e reservar.

Dica: podemos aproveitar a carne utilizada para fazer o rôti e desfiar para o preparo de carne maluca com vinho, fica uma delícia!

Segundo Passo

Já o segundo passo é a preparação propriamente dita do molho madeira.  Para este serão necessários ingredientes também conhecidos como básicos:

  • 2 colheres de manteiga;
  • 200 gramas de farinha de trigo peneirada;
  • 140 ml de vinho tinto madeira;
  • 70 ml de tinto seco;
  • Champignon;
  • E o caldo que foi reservado.

Em panela preferencialmente grossa, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa rapidamente. Você vai obter uma pastinha que vai ficando dourada. Reserve.

Em outra panela coloque aos poucos o caldo que estava reservado, e acrescente a ele a misturinha de manteiga e de farinha de trigo (na culinária francesa, essa pastinha é chamada de roux). Mexa bem. Em seguida, acrescente os vinhos, abaixe o fogo, tampe a panela.

Esse “caldão” vai reduzindo e engrossando, simultaneamente. Quando estiver com a textura já conhecida do molho madeira, desligue e acrescente o champignon fatiado.

Algumas pessoas também gostam de acrescentar salsinha bem picadinha.
Sirva quente, sobre uma carne vermelha assada, grelhada ou cozida. Harmoniza muito bem com tinto seco.

Como fazer molho madeira

Aproveite e coloque esta receita em prática. Depois conte pra gente o resultado.


Um grande abraço, e tim-tim pra você!

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Cris Oliveira

Cris Oliveira, Empreendedora Digital, Entusiasta da Enologia, Especialista em Língua Portuguesa, Blogueira.

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